發酵是一種利用微生物代謝活動，通過生物催化劑（酶或微生物細胞）將有機物質轉化為特定產品的過程，廣泛應用于食品、飲料、生物制藥、精細化工、能源和環境等領域。

一、發酵生產行業對環境的影響主要表現在以下幾個方面：

1. 空氣污染：在發酵過程中，可能會釋放出一些氣體污染物，例如二氧化碳、氨氣和甲烷等。這些氣體排放到大氣中，可能對周圍環境產生一定的污染。

2. 水污染：發酵過程需要大量的水資源，同時也會產生一些廢水。如果這些廢水未經妥善處理就直接排放到周邊環境中，可能會對水體造成污染，影響水質和生態環境。

3. 土壤污染：發酵過程中可能會產生一些固體廢物，如果這些廢物未經妥善處理就直接排放到土壤中，可能會對土壤造成污染，影響農作物的生長和生態環境

4. 噪音污染：發酵生產過程中可能會產生一些噪音，如果這些噪音超過了規定的標準，可能會對周邊居民的生活產生一定的影響，造成噪音擾民。

5. 能源消耗：發酵過程需要消耗大量的能源，如果這些能源來自不可再生資源，可能會對環境造成一定的影響。同時，能源消耗也增加了碳排放，加劇了氣候變化的問題。

二、處理和回收利用發酵行業廢水的方法包括：

1. 生物處理技術：利用微生物的代謝活動處理發酵過程中產生的廢物，如生物處理廢水、生物修復土壤等。

2. 物理處理技術：利用物理方法處理發酵過程中產生的廢物，如過濾、沉淀、離心等。

3. 化學處理技術：利用化學方法處理發酵過程中產生的廢物，如化學沉淀、化學氧化等。

4. 回收利用技術：回收利用廢物中的有用成分，如回收利用發酵過程中產生的熱能、回收利用廢物中的蛋白質、回收利用廢物中的纖維素等。

三、配備以下設備：

1. 污水處理設備：處理發酵過程中產生的大量廢水，采用生物處理、化學處理、物理處理等方法，去除廢水中的有機物、懸浮物、氨氮、COD 等污染物。

2. 廢氣處理設備：處理發酵過程中產生的廢氣，采用吸附、催化燃燒、生物處理等方法，將廢氣中的有機物、惡臭物質等污染物去除。

3. 固體廢物處理設備：處理發酵過程中產生的固體廢物，采用填埋、焚燒、堆肥等方法，將固體廢物中的有機物、重金屬等污染物去除。

4. 噪聲控制設備：控制發酵過程中產生的噪聲，采用吸聲、隔聲、減振等方法，將噪聲降低到規定的標準以下。

5. 監測設備：監測發酵過程中廢水、廢氣、固體廢物等，以確保排放符合環保標準，采用在線監測、便攜式監測等方法，對污染物的濃度、排放量等進行監測。

6. 填埋技術：對于無法回收利用的廢物，采用填埋技術進行處理。